Suppengrün und Möhren putzen bzw. schälen, waschen. Suppengrün klein schneiden. Möhren in dünne
Streifen schneiden, Zwiebel schälen, fein würfeln. Beides in einem Topf in heißem Öl andünsten,
herausnehmen. Suppengrün, Gewürze und etwas Salz zugeben. Mit gut 3/4 l Wasser aufkochen. 45
Minuten köcheln.
Milch und Eier verquirlen, würzen. Schnittlauch waschen, fein schneiden. 3/4 unter die Eiermilch rühren. In
eine gut gefettete Form oder Förmchen gießen. Zugedeckt im heißen Wasserbad 15-25 Minuten stocken
lassen.
Brühe durchsieben, aufkochen. Möhrenstreifen samt Zwiebeln darin 3-5 Minuten köcheln. Abschmecken.
Eierstich stürzen und z. B. in Rauten schneiden. Mit Rest Schnittlauch in der Brühe anrichten.
Als Menü des Monats:
- Gemüse-Bouillon mit Kräuter-Eierstich
- Hauptgericht: Schweinelendchen in Senfrahm
- Apfel-Schmand-Becher