Paprika abbrausen, putzen, halbieren und entkernen. In kochendem Salzwasser etwa 8 Min. blanchieren.
Abschrecken, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Stangen in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Abschrecken und
abtropfen lassen.
Die Möhren waschen, putzen, schälen und der Länge nach in feine Stifte schneiden. In Salzwasser etwa 5
Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Auflösen, etwas Quark unterrühren. Masse unter den übrigen
Quark ziehen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft aromatisieren.
Sahne steif schlagen und zusammen mit den Schnittlauchröllchen unterheben. Eine Kastenform (20 cm
Länge) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Sahnequark abwechselnd mit Paprikastreifen, Möhrenstiften und
Spargel einschichten. Masse glatt streichen. Terrine mit Folie abdecken, über Nacht kühlen.
Rucola putzen, abbrausen und trockenschütteln. Terrine in Scheiben schneiden, mit dem Rucola anrichten
und servieren.