Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Im heißen Öl ca. 10 Min. dünsten. Lorbeer zufügen. Nach und nach
den Rotwein angießen, immer wieder verdampfen lassen. Würzen, abkühlen lassen.
Matjesfilets abbrausen, trockentupfen, in Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse
befreien, ebenfalls in Stücke teilen. Sellerie abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden.
Sauerrahm mit Creme double, Mayonnaise und Milch verrühren. Matjes, Äpfel, Sellerie unterziehen. 1 EL
Rotwein-Zwiebeln beiseite stellen, Rest unter den Matjestopf heben. Würzen. Etwa 60 Min. ziehen lassen.
Mit restlichen Rotweinzwiebeln garnieren und servieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln.