Mehlspeisen, Nudeln

Penne d'autunno



Für 4 Personen

Zutaten

  • 100 g durchwachsener Speck
  • 3 EL Öl
  • 1 klein. Zucchini (ca. 150 g)
  • 1 klein. Aubergine (ca. 200 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 350 g gemischte Pilze
  • je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 250 ml Sahne
  • 500 g Penne
  • Salz
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    Speck in dünne Streifen schneiden und im heißen Öl knusprig braun braten. Zucchini und Aubergine waschen, putzen, in Scheiben bzw. Würfel schneiden.

    Zwiebeln, Knoblauch abziehen, würfeln. Pilze putzen, feucht abreiben, evtl. klein schneiden. Alles zum Speck geben, unter Rühren andünsten. Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Mit Tomatenmark, Zucker, Wein und Sahne zum Gemüse geben, ca. 10 Min. garen.

    Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abtropfen lassen. Kräuter aus der Soße entfernen. Soße würzen, mit den Nudeln auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Rosmarin garnieren.

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    Zubereitung

    ca. 40 Min.

    870 kcal

    Eiweiß

    25 Gramm

    Fett

    39 Gramm

    Kohlenhydrate

    96 Gramm

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