Quittensupp mit Balsamico

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Quitten

2 Schalotten

200 g mehlig kochende Kartoffeln

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 l Gemüsebrühe

100 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben

1 EL Petersilie, geh.

Salz, Pfeifer

2 TL Zucker

Petersilienblättchen zum Garnieren

3 EL Balsamico-Essig

Quitten vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch kleinwürfeln. Schalotten abziehen, feinhacken. Kartoffeln schälen, waschen, kleinschneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Quitten, Schalotten darin andünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten, Knoblauch abziehen, dazupressen, Brühe angießen, zugedeckt ca. 25 Min. köcheln, bis Quitten und Kartoffeln weich sind.

Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig braten. Petersilie in die Suppe geben, pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken, Speckfett unterrühren. Suppe in Teller verteilen, mit Speck, Petersilie garnieren, mit Balsamico-Essig beträufeln.


Stichworte
Vorbereiten	ca. 25 Min.
Garen	ca. 25 Min.
	260 kcal
Eiweiß	25 Gramm
Fett	9 Gramm
Kohlenhydrate	19 Gramm

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