Ribollita

Für 4-6 PERSONEN

Zutaten

250 g getrocknete weiße Bohnenkerne

250 g Tomaten

1/2 Wirsing (ca. 500 g)

2-3 Stangen Staudensellerie

1 klein. Stange Porree (Lauch)

2 Möhren

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

6-8 Stiele Thymian

8-10 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

2 EL klare Brühe

1 Ciabatta-Brot

60 g geriebener Parmesan

Bohnen in ca. 1 l kaltem Wasser über Nacht einweichen. Im Einweichwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln.

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Wirsing, Sellerie, Porree und Möhren putzen bzw. schälen, waschen. Wirsing, Sellerie, Porree und Möhren klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und, bis auf 1 Knoblauchzehe, fein würfeln. Thymian waschen und abzupfen.

4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenmark und 2/3 Thymian mitdünsten. Gemüse zufügen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 1 1/2 l Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Gekochte Bohnen samt Kochwasser zufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln.

Brot in Scheiben schneiden. Übrige Knoblauchzehe halbieren, Brot damit einreiben und auf ein Backblech legen. Unter dem heißen Grill des Backofens 2-3 Minuten rösten. Je 1-2 Scheiben in einen tiefen Teller legen. Suppe abschmecken und darauf anrichten. Mit je 1 EL Öl beträufeln. Parmesan und Rest Thymian darüberstreuen.


Stichworte
Einweichzeit	ca. 12 Std.
Zubereitungszeit	ca. 2 Std.
	510 kcal
Eiweiß	21 Gramm
Fett	55 Gramm

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