Grundlagen, Informationen
Schalotten
Angebot & Einkauf: Gibt's lose oder in Netzen, meist ä 250 g. Schalotten sollten eine trockene Schale
haben und sich fest anfühlen - weiche faulen oder schimmeln schnell. Achten Sie auch darauf, dass sie
nicht keimen.
Lagern & Einfrieren:
Einige Monate haltbar, wenn sie dunkel, trocken und kühl gelagert werden. Nicht in den Kühlschrank oder
in Plastikbeutel legen. Zerkleinert und blanchiert kann man sie einfrieren.
Verwendung:
Schmecken roh und gegart, als würzende Zutat oder als Gemüse. Fein in Salaten, Suppen, Soßen (z. B.
Béarnaise), zu Fleisch und Fisch.
Das steckt drin:
Jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Schwefelhaltiges Allicin wirkt
antibakteriell, senkt Cholesterinspiegel und Blutdruck, beugt so Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
Schalotten unterscheiden sich je nach Sorte von rund über birnenförmig bis hin zu fingerartig länglich. Die
Schale kann bräunlich, kupferrot oder rosa-lila sein. Oft ist auch die Haut im Inneren zartrosa bis lila
STECKBRIEF:
Andere Bezeichnungen: Eschlauch, Schlotte, Echalotte (franz.)
Botanik: Gehört zu den Lauchgewächsen
Herkunftsländer: Frankreich, besonders die Bretagne, Italien, Niederlande. In kleineren Mengen auch aus
Deutschland
Saison: Ganzjährig. Geerntet wird von Juli bis September, danach kommen sie in den Handel
Geschmack: Würzig, ohne die beißende Schärfe von Zwiebeln. Gegart leicht süßlich
So werden Schalotten richtig geschält und geschnitten:
Stengelansatz abschneiden (nicht das Wurzelende!). Die Schale mit einem kleinen Messer abziehen.
Sitzen mehrere Zwiebelchen an einem Wurzelansatz, einfach auseinanderbrechen. Wurzeln knapp
abschneiden, damit die Schalotte noch zusammenhält, sonst lässt sie sich schlecht würfeln.
Runde Zwiebeln halbieren, abgeflachte einmal waagerecht bis kurz vor das Wurzelende einschneiden.
Ebenfalls bis kurz vor den Wurzelansatz längs in gleichmäßigen Abständen einschneiden. Jetzt vorn
beginnend in feinen Streifen durchschneiden - die Schalotte zerfällt in kleine Würfel.
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