Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Eier mit
Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig
unterheben. Masse auf das Blech streichen und im Ofen ca. 15 Min. backen.
Den Biskuit herausnehmen, auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das
Backpapier vorsichtig abziehen. Anschließend den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und danach
erkalten lassen.
Für die Füllung Pfirsichhälften abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Quark mit 4 TL 'san-apart' verrühren
und den Zitronensaft hinzufügen. Die Sahne mit 4 TL 'san-apart' steif schlagen. Etwas Sahne in einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, bis zum Weiterverarbeiten in den Kühlschrank stellen. Übrige Sahne unter
den Quark heben.
Biskuit entrollen, mit der Quarksahne bestreichen. Pfirsichspalten darauf verteilen, Biskuit erneut aufrollen.
Ein Lineal oder ein breites Messer der Länge nach darauf legen, Rolle mit Puderzucker bestäuben. Lineal
bzw. Messer entfernen.
Sahne im Spritzbeutel in Tupfen auf den puderzuckerfreien Streifen auf der Rolle spritzen. Mit Mandeln und
Pfirsichspalten garnieren.