Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. In
kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen und auskühlen lassen. Kartoffeln abschrecken,
schälen und auskühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl glasig andünsten. Mit Essig und ca. 1/8 l Wasser
ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit den Bohnen und der heißen Marinade mischen. Ca. 30 Minuten
ziehen lassen.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Matjes kurz abspülen, trockentupfen und in
Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Matjes, Apfel und Schnittlauch unter den Salat heben und nochmals abschmecken.
Getränk: eiskalter Aquavit.