Backblech mit Backpapier auslegen und 5 Quadrate (à ca. 12 x 12 cm) aufzeichnen. Eier trennen. Eiweiß
steif schlagen, dabei 24 g Süße einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl und Backpulver mischen,
unterheben. Masse auf die Quadrate verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas:
Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
Backpapier sofort abziehen. Omeletts umklappen, dabei Rollen aus Alufolie dazwischen legen. Auskühlen
lassen.
Gelatine kalt einweichen. Nektarinen, bis auf 1 Hälfte, klein schneiden, mit Saft pürieren. Gelatine
ausdrücken, auflösen und unterrühren. Quark unterrühren, mit Süßstoff süßen. Kalt stellen, bis die Masse
zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen, unterheben. In die Omeletts füllen. Mit 3 g Süße bestäuben. Restliche Nektarine in
Spalten schneiden. Omeletts verzieren.