Nudelsalat mit Hähnchen-Nuggets

Für 6-8 Personen

Zutaten

400 g Nudeln (z. B. Penne)

Salz, weißer Pfeffer

2 Packungen (à 300 g) TK-Balkan-Gemüsemischung

150 ml Gemüsebrühe

4 mittelgroße Tomaten

250 g leichte Salatcreme

500 g Vollmilch-Joghurt

3-4 EL Essig

evtl. 2 Knoblauchzehen

Edelsüß-Paprika

2-3 EL Tomaten-Ketchup

750 g Hähnchenfilet

100 g Paniermehl

30 g geriebener Parmesan

3 EL Mehl

2 Eier

4-6 EL Öl

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Gefrorenes Gemüse und Brühe zugedeckt aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren. Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen. Nudeln abtropfen und abkühlen lassen. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Salatcreme, Joghurt, aufgefangene Brühe und Essig verrühren. Knoblauch schälen, pürieren und unterrühren. Abschmecken. Nudeln, Gemüse, Tomaten und 3/4 Salatsoße mischen. Salat zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen. Rest Soße und Ketchup verrühren. Fleisch waschen, trockentupfen und mundgerecht würfeln. Paniermehl und Parmesan mischen. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Die Hähnchenwürfel zuerst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. Nuggets im heißen Öl portionsweise rundherum 6-8 Minuten goldbraun braten. Auskühlen lassen. Nuggets, Dip und Nudelsalat separat verpacken.


Stichworte	Huhn, Nudel, Picknick
Wartezeit	mind. 1 Std.
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	620 kcal
	2600 kJoule
Eiweiß	38 Gramm
Fett	18 Gramm
Kohlenhydrate	72 Gramm

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