Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Champignons putzen und feucht
abreiben, nur falls nötig, Pilze abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen. Größere Exemplare eventuell
halbieren.
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen. Speckwürfel
darin auslassen. Zwiebel hineingeben und in 2 Min. glasig schwitzen. Pilze, Rosmarin sowie Zitronensaft
dazugeben und alles ca. 5 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Pilze in eine gefettete
Gratinform füllen.
Creme fraîche, Eigelb sowie Schnittlauchröllchen cremig verrühren und über den Pilzen verteilen. Mit der
Butter in kleinen Flöckchen belegen. Das Gratin im heißen Ofen ca. 20 Min. überbacken und sofort
servieren.