Zander abbrausen, trockentupfen, würfeln, 15 Min. frosten.
Wirsing abbrausen, putzen, in Salzwasser 1 Min. blanchieren. Abschrecken, trockentupfen.
Gemüse waschen und putzen. Möhren schälen. 1 Möhre, Sellerie, Zucchini fein würfeln. Die restlichen
Möhren mit einem Sparschäler in feine Streifen teilen. Alles kurz blanchieren, abschrecken und
trockentupfen.
Zander mit Sahne fein pürieren. Salzen und pfeffern sowie mit Zitronensaft aromatisieren. Masse 30 Min.
kühl stellen.
Die Farce durch ein Haarsieb streichen und die Gemüsewürfel unterheben. Die Kohlblätter damit
bestreichen und mit den Möhrenstreifen belegen.
Dorsch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Mit Limettensaft beträufeln. Je 1 Filet in die Mitte eines
Wirsingblattes legen. Kohl aufrollen und jeweils in Alufolie wickeln.
Päckchen in kochendes Salzwasser geben, 1-mal aufkochen. 10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Quer halbiert servieren.