Eingelegtes Gemüse

Für 8-10 Personen

Zutaten

3 Knoblauchzehen

2-3 Zweige Rosmarin

2 TL Gemüsebrühe (Instant)

1/4 l Essig (z. B. Rotwein-Essig)

3 Lorbeerblätter

1-2 TL Pfefferkörner

2 TL Salz, ca.

1 EL Zucker, ca.

500 g Möhren

4 Paprikaschoten

(rot und gelb; ca. 800 g)

500 g Kirschtomaten

250 g kleine Champignons

1 Dos. (425 ml) Artischockenherzen

1/4 l Olivenöl, ca.

Knoblauch schälen. Rosmarinwaschen, 1/4 l Wasser, Brühe, Essig, Knoblauch, Lorbeer, 1 Rosmarinzweig, Pfefferkörner, Salz und Zucker aufkochen. 15-20 Minuten ziehen lassen.

Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren in Scheiben, Paprika längs in Stücke schneiden. Artischocken abspülen und halbieren.

Sud durchsieben. Gemüse darin nacheinander garen: Paprika und Möhren ca. 10, Pilze und Tomaten ca. 6 Minuten. Gemüse herausheben. Sud abschmecken, Öl unterrühren. Gemüse, Artischocken und Rest Rosmarin in ein großes Glas (ca. 31) schichten. Mit Sud bedecken. Gemüse zugedeckt ca. 24 Stunden durchziehen lassen. Hält sich kalt 5-6 Tage.

Siehe Zusammenstellung 'Fröhliches Weinfest'


Stichworte	Eingelegtes, Gemüse
Zubereitungszeit	ca. 45 Min.

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