Gemüsenudeln mit Parmesan

Für 4 Personen:

Zutaten

2 Knoblauchzehen

2 mittelgroße Zwiebeln

200 g Möhren

200 g Zucchini

200 g Stangensellerie

400 g kurze, dicke Nudeln (z. B. Tortiglioni)

Salz

2-3 EL Olivenöl

300 g TK-Erbsen

1-2 Stiele frischer oder

1 TL getrockneter Thymian

Cayennepfeffer

3 EL (50 g) Schlagsahne

1-2 EL Gemüsebrühe

40-50 g Parmesan im Stück

Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln. Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Möhren und Zucchini fein würfeln, Sellerie in dünne Scheiben schneiden.

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Vorbereitetes Gemüse und Erbsen zufügen. Alles weitere ca. 5 Minuten braten.

Thymian waschen, abzupfen und unter das Gemüse heben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 400 ml Wasser und Sahne angießen. Aufkochen, Brühe einrühren und abschmecken. Parmesan dünn hobeln oder fein reiben. Nudeln mit Gemüsesoße und Parmesan anrichten. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Gemüse
Zubereitungszeit	ca. 30 Min.
	560 kcal
	2350 kJoule
Eiweiß	20 Gramm
Fett	13 Gramm
Kohlenhydrate	88 Gramm

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