Zucchini, Bohnen abbrausen, putzen, in 2 cm dicke Scheiben teilen bzw. quer halbieren. Maiskolben
putzen, waschen, in Salzwasser 15 Min. kochen. Tomaten überbrühen, häuten und würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili abbrausen, putzen, entkernen, hacken. Mais abtropfen
lassen, in 2 cm dicke Scheiben teilen.
Zwiebeln, Knoblauch im heißen Öl andünsten. Zucchini, Bohnen und Chili zufügen, alles kurz andünsten.
Tomaten, Mais und Tomatenmark hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und zugedeckt ca. 30
Min. schmoren lassen. Evtl. etwas Wasser angießen. Anrichten und nach Belieben mit Kräutern garnieren.