Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben teilen. Champignons abreiben/vierteln. Speck in Streifen
schneiden. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Hähnchen abbrausen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon abbrausen,
trockenschütteln, je 1 Zweig in die Hähnchen legen. Geflügel in einem Bräter rundum im heißen
Butterschmalz anbraten.
Kartoffeln, Pilze, Speck hinzufügen. Im Ofen ca. 45 Min. braten. Dabei nach und nach mit 300 ml
Geflügelfond beträufeln.
Geflügel, Gemüse aus dem Bräter nehmen. Wein, übrigen Fond hineingeben, aufkochen, abschmecken.
Soße zu Hähnchen und Gemüse servieren.