Geflügelgerichte

Hähnchenfilet mit Petersilien-Pesto



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 Bd. Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 EL Kapern
  • 8-9 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • 1 Mini-Römersalat
  • 1/2 Kopf Lollo bianco
  • 2-3 EL Weißwein-Essig
  • 1-2 TL Senf
  • 2 Hähnchenfilets (ca. 300 g)
  • Edelsüß-Paprika
  • 2 Scheib. Frühstücksspeck (Bacon)
  • 200 g Kirschtomaten
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    Für das Pesto Petersilie waschen, grob hacken. Knoblauch schälen. Beides mit Kapern und 5-6 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salate putzen, waschen und in Stücke zupfen. Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Filets waschen und gut trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Speck in Stücke schneiden und in 1 EL heißem Öl knusprig braten, herausnehmen. Filets im Bratfett von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Tomaten waschen, trockentupfen und ca. 1 Minute mitbraten. Salate und Vinaigrette mischen. Filets aufschneiden. Mit Speck und Tomaten auf dem Salat anrichten. Pesto darüberträufeln. Getränk: kühler Roséwein.

    Stichworte

    Huhn

    Zubereitungszeit

    ca. 45 Min.

    320 kcal

    Eiweiß

    22 Gramm

    Fett

    23 Gramm

    Kohlenhydrate

    3 Gramm

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