Die Gelatine einweichen. Teebeutel mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 6 Min. ziehen
lassen. Beutel entfernen und Gelatine im Tee auflösen.
Beide Kuvertüren hacken und getrennt im Wasserbad schmelzen. Sahne sehr steif schlagen und kalt
stellen. Eier, Eigelbe und Zucker in einer Edelstahlschüssel über Wasserdampf weißschaumig schlagen.
Den Tee unterrühren. Die Eimasse halbieren. In die eine Hälfte die weiße, in die andere Hälfte die dunkle
Kuvertüre und den Zimt rühren. Beide Massen kurz kalt stellen. Sobald sie fest werden, jeweils die Hälfte
der Sahne unterziehen. Beide Massen abwechselnd in eine große Schüssel schichten. Ca. 4 Std. kalt
stellen.
Weintrauben abbrausen, trockentupfen, halbieren und evtl. entkernen. Mit Sirup beträufeln. Die Mousse mit
einem Esslöffel in Nocken abstechen, mit den Weintrauben auf Tellern anrichten und mit den weißen
Schokospänen garniert servieren.