Möhren waschen, putzen, schälen und in wenig Wasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, abkühlen lassen,
dann schräg in dünne Scheiben schneiden.
Den Schnittlauch abbrausen, trockentupfen, in Röllchen teilen. Schalotten abziehen und fein hacken.
Olivenöl, Essig und Senf zu einer Salatmarinade verrühren. Die Oliven entsteinen und in Scheiben
schneiden. Wie Schnittlauch, Schalotten und Möhren in eine Schüssel geben und vermengen. Die
Marinade unterheben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und den Salat darauf anrichten.