Dessert, Süßspeisen

Quittencreme



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 dl Weißwein
  • 3 dl Wasser
  • 1 Vanillestängel,
  • längs aufgeschnitten,
  • nur ausgekratzte Samen
  • 800 g Quitten, mit einem Tuch abgerieben,
  • geschält, geviertelt, entkernt,
  • in Stücken (ergibt ca. 600 g)
  • 4 EL Quittengelee
  • 3 EL Zucker
  • 1 dl Rahm
  • 3 EL Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 20 g Butter
  • 1 Quitte (ca. 400 g),
  • mit einem Tuch abgerieben,
  • geschält, geviertelt, entkernt, in Würfeli
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    Wein und Wasser mit den Vanillesamen aufkochen. Quitten beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. weich köcheln. Gelee und Zucker beigeben. Pfanne von der Platte nehmen, Quitten pürieren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen. Rahm steif schlagen, unter die Creme ziehen, in Schälchen verteilen, zugedeckt kühl stellen. Zucker und Wasser ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Butter und Quittenwürfeli beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, auf der Creme verteilen. Lässt sich vorbereiten: Püree ohne Schlagrahm ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

    Stichworte

    Quitte

    Vor- und zubereiten:

    ca. 30 Min.

    301 kcal

    Eiweiß

    1 Gramm

    Fett

    13 Gramm

    Kohlenhydrate

    43 Gramm

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