Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein würfeln.
Zwiebel, Knoblauch und Gemüse im heißen Öl anbraten. Tomaten samt Saft, 1/4 l Wasser, Brühe und
Oregano einrühren. Tomaten etwas zerdrücken. Die Soße ca. 15 Minuten offen köcheln.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Gut abtropfen lassen.
Bolognese abschmecken und sofort mit den Spaghetti anrichten. Mit je 1 EL Parmesan bestreuen.
Getränk: trockener Rotwein.