Mehlspeisen, Nudeln

Tortiglioni mit Aubergine und Mozzarella



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Aubergine (ca. 300 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Pkg. Tomatenstückchen mit Kräutern (370 g)
  • Salz, Pfeffer
  • 400 g Tortiglioni (dicke, gerillte Röhrennudeln)
  • 250 g Mozzarella
  • 1/2 Bd. Oregano
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    Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel darin ca. 4 Min. braten, dabei wenden. Knoblauch abziehen, dazupressen. Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern. Ca. 10 Min. offen köcheln.

    Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln. Oregano abbrausen, die Blättchen von den Stielen zupfen, mit dem Mozzarella unter die Aubergine heben. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

    Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse anrichten. Nach Wunsch mit einigen Oreganoblättchen garniert servieren.

    Stichworte

    630 kcal

    Eiweiß

    27 Gramm

    Fett

    22 Gramm

    Kohlenhydrate

    73 Gramm

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