Fleisch abbrausen, mit dem Suppengrün, der geschälten, halbierten Zwiebel sowie den Pfefferkörnern in
einen Topf geben. Mit 1 1/2 l kaltem Wasser bedecken. Langsam aufkochen, salzen und 1-mal
abschäumen. Das Fleisch bei auf Spalt aufgelegtem Deckel etwa 2 Std. mehrziehen als kochen lassen,
bis es weich ist.
Wirsing putzen, abbrausen und in nicht zu feine Streifen schneiden. Möhren, Kartoffeln sowie Sellerie
waschen und schälen. Möhren in Scheiben, Kartoffeln und Sellerie in Würfel teilen. Porree waschen,
putzen und in Ringe schneiden.
Fleisch aus der Brühe nehmen. Von der Brühe das Fett abschöpfen und in einen Topf geben. Die Brühe
durch ein Haarsieb gießen. Fett erhitzen, Gemüse darin unter Rühren andünsten. Brühe angießen, ca. 15
Min. sanft köcheln lassen.
Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Das Rindfleisch von allem Fett befreien, in
mundgerechte Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Den Pot-au-feu evtl. mit Petersilie bestreuen, nach Belieben mit Brot servieren.