Fleisch abbrausen, trockentupfen, flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Quark mit Zitronensaft
verrühren, ebenfalls würzen. Johannisbeeren abbrausen, von den Rispen streifen und mit den
Thymianblättchen unter den Quark mischen. Masse auf die Schnitzel streichen, dann aufrollen und mit
Küchengarn zusammenbinden.
Butter erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Johannisbeersaft
zufügen und zugedeckt ca. 30 Min. schmoren lassen.
Rouladen herausnehmen. Soße einkochen lassen, abschmecken, mit den Rouladen anrichten und nach
Wunsch garnieren. Dazu schmeckt Reis.