Kartoffel-, Gemüsegerichte

Blumenkohl-Ei-Ragout



Für 1 Person:

Zutaten

  • 200 g geschälte Kartoffeln
  • 1/2 TL Gemüsebrühe
  • 100 g geschälte Möhre
  • 200 g geputzter Blumenkohl
  • 1 geputzte Lauchzwiebel (25g)
  • 6 EL (60 ml) fettarme Milch
  • 1 Ei (Gr. M) etwas pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1-2 Stiele Petersilie
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    Kartoffeln waschen und evtl. halbieren. Mit ca. 1/4 l Wasser und Brühe aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. Inzwischen Möhre, Blumenkohl und Lauchzwiebel waschen. Möhre fein würfeln, Blumenkohl in Röschen teilen und Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Alles mit Milch zu den Kartoffeln geben. Aufkochen und zugedeckt weitere ca. 10 Minuten köcheln. Ei wachsweich kochen. Die Soße binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, hacken. Ei abschrecken, schälen und halbieren. Blumenkohl mit Ei und Petersilie anrichten.

    Stichworte

    Gemüse, Ragout

    Zubereitungszeit:

    ca. 25 Min.

    340 kcal

    Eiweiß

    20 Gramm

    Fett

    8 Gramm

    Kohlenhydrate

    44 Gramm

    Broteinheiten

    3

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