Mehl, Butter in Flöckchen, 1 Ei und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. etwas Wasser
dazugeben. In Folie gewickelt ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Das Schweinefilet abbrausen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen, das Fleisch darin ca. 3 Min. rundherum kräftig anbraten. Knoblauch abziehen, dazupressen. Mit
Salz, Pfeffer und Thymian würzen, abkühlen lassen.
Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest garen. Abgießen, eiskalt abschrecken,
gut abtropfen lassen. Bohnen in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Quicheform (O 26 cm) fetten und mit dem
Teig auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Bohnen und Fleischwürfel mischen, auf dem
Teig verteilen. Übrige Eier mit Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig würzen. Die Masse über
Bohnen und Fleisch gießen. Die Quiche im Ofen auf der mittleren Ein-schubleiste 30-40 Min. backen.
Dazu schmeckt ein bunter Salat.