Ei ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen
schneiden. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl kräftig darunter schlagen. Schnittlauch und
Zwiebel unterrühren.
Champignons putzen und waschen. In dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Rauke putzen, waschen
und evtl. kleiner schneiden. Ei schälen und fein hacken.
Champignons und Rauke auf 4 Teller verteilen. Vinaigrette darüber träufeln. Ei darüber streuen. Mit übrigem
Schnittlauch und evtl. rosa Beeren garnieren.
Dazu schmeckt frisches Baguette.
Getränk: Mineralwasser oder kühle Weinschorle.
Tipp: Für den Salat können Sie auch rosa Champignons in Scheiben schneiden. Sie sehen zwar nicht
ganz so fein aus, sind aber aromatischer.