Kartoffeln waschen. Ca. 20 Min. in Salzwassergaren. Abgießen, pellen, in Scheiben teilen. Brühe erhitzen
und über die Kartoffeln geben, ca. 30 Min. ziehen lassen.
Den Speck würfeln, knusprig braten. Mit Essig ablöschen, salzen und pfeffern. Das Öl unterrühren.
Frühlingszwiebeln abbrausen, trockentupfen, putzen, in Ringe teilen. Marinade behutsam unter die
Kartoffeln heben. Zwiebeln und 3 EL Petersilie unterziehen.
Küchenfertig vorbereitete Heringe mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Mehl, Wein, Eigelbe und 2 EL
Petersilie verrühren. Fische erst im übrigen Mehl wälzen, dann die Weinmischung ziehen.
Butterschmalz erhitzen, Heringe von jeder Seite in ca. 5 Min. goldbraun braten. Mit Zitrone, evtl. Petersilie
garnieren und mit dem Kartoffelsalat servieren.