Paprika

Gemüsepaprika gibt's in Grün, Gelb, Rot, Orange, Weiß, Violett und sogar in Schwarz. Dunkle Sorten nur roh zubereiten - sie verlieren nämlich beim Garen ihre Farbe. Die Form reicht von rechteckig bis spitz zulaufend. Grüne Früchte sind im 1. Reifestadium und verfärben sich, je nach Sorte, teils über gelb nach rot. Die weißen Spitzpaprika sind sehr herzhaft und - seitlich aufgeschnitten -hübsch zum Füllen. Orangefarbene und violette Schoten sind niederländische Züchtungen.

STECKBRIEF: Andere Bezeichnungen: Span. Pfeffer, Süßpaprika; span.: pimiento; ital.: peperone; engl.: bell pepper. Botanik: Nachtschattengewächs; eigentl. Beere, keine Schote. Anbaugebiete: Italien, Südfrankreich, Spanien, Holland, Ungarn, Bulgarien, Griechenland, Deutschland. Hauptsaison: Juli bis Oktober

Putzen: die Schoten rundum seitlich aufschneiden, auseinander brechen. Stiel mitsamt Kernen und weiße Trennwände herauslösen. Zerkleinern: Paprika in feine bzw. grobe Streifen oder Würfel schneiden. Dekorativ für Salat: ganze Schote quer in Ringe hobeln. Zum Füllen vorbereiten: quer einen Deckel mitsamt Stiel abschneiden. Das 'Innenleben' von oben rundherum herauslösen. Anbraten: die Füllung gut andrücken und für eine schöne Kruste und Aroma mit der Schnittfläche nach unten in heißem Fett anbraten. Zum Garnieren aus breiten Stücken mit Spezialförmchen dekorative Figuren ausstechen. Oder Rauten schneiden, aneinander legen. Für kalte Platten: Paprika längs in Schiffchen schneiden, Creme hineinspritzen. Oder ganze Schoten füllen und in Scheiben schneiden. Knackige Beilage: Paprika nur ca. 5 Minuten dünsten, damit die Vitamine erhalten bleiben. Am attraktivsten ist eine bunte Mischung.

Angebot & Einkauf: Paprika erreichen bis ca. 250 g Gewicht. Die Schoten dürfen keine Mängel wie Faul- oder Schimmelstellen aufweisen. Die Haut sollte fest und glänzend sein. Runzeln und Flecken weisen auf zu lange Lagerung und damit Nährstoffverluste hin. Der Verkauf erfolgt lose nach Gewicht oder in Netzen.

Lagerung & Einfrieren: Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich Paprika gut 1 Woche. Einfrieren: Gemüse vorher putzen, evtl. zerkleinern und 2-3 Minuten blanchieren (für Salat roh lassen). So ist es 3-4 Monate, ganze geputzte Schoten sind 6-8 Monate haltbar.

Paprika enthält 'Capsaicin', das manchen Paprikasorten und Chilischoten ihre Schärfe verleiht. Aber auch in den milden Gemüsepaprika ist es in geringerer Menge enthalten. Es wirkt appetitanregend, verdauungsfördernd, harntreibend und desinfizierend auf die Schleimhäute in Mund, Magen und Darm.


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