Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit 3 EL heißem
Wasser, Zucker schaumig schlagen. Eischnee, Mehl unterheben. Masse in eine am Boden gefettete
Springform (a 26 cm) füllen, im Ofen ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, einmal
waagerecht teilen.
Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und mit 5 EL Wasser ca. 5 Min. dünsten. Abtropfen lassen. Früchte
in Spalten schneiden. Die Gelatine im Pfirsichsaft einweichen. Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft und Zucker
verrühren. Gelatine auflösen, unter die Creme rühren. Sobald sie geliert, Sahne steif schlagen, unterziehen.
Einen Boden mit einem Tortenring umstellen, dünn mit etwas Creme bestreichen und einige Pfirsichspalten
auflegen. Hälfte Creme aufstreichen und zweiten Boden auflegen. Übrige Creme aufstreichen und mit
restlichen Spalten belegen. Ca. 4 Std. kühlen. Tortenring lösen. Konfitüre erwärmen, auf die Torte träufeln,
Tortenrand mit Mandeln verzieren.