Pilze, Möhren und Knoblauch putzen bzw. schälen. Pilze und Möhren waschen. Möhren in Stifte
schneiden, Knoblauch fein hacken. Rosmarin waschen und abzupfen. Kerne ohne Fett rösten,
herausnehmen und auskühlen lassen.
Zucker in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren. Mit 1/4 l heißem Wasser und Essig ablöschen,
aufkochen. Weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Knoblauch, Rosmarin, Möhren und Pilze darin
zugedeckt 8-10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Sud auskühlen lassen. Mit
den Pinienkernen bestreuen.