Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und abschrecken. Die Haut mit
einem spitzen Messer abziehen. Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Möhren und Staudensellerie abbrausen, putzen und schälen. Die Möhren längs in feine Streifen, den
Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Beides im heißen Öl andünsten und mit Salz sowie Pfeffer
würzen. Rosmarin dazugeben. Die Brühe angießen und das Gemüse ca. 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest
garen.
Die Tomaten unter die Soße ziehen und erhitzen. Crème fraîche unterrühren, Soße nochmals
abschmecken.
Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln auf 4 vorgewärmte Teller verteilen
und die Gemüsesoße darüber geben. Den Pecorino reiben und getrennt dazu reichen. Dazu schmeckt ein
Glas trockener italienischer Weißwein.