Gut 3/8 l Wasser und Zucker unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten einkochen
lassen.
Gesamte Beeren verlesen bzw. putzen, evtl. waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren halbieren und
Johannisbeeren, bis auf einige, abstreifen.
200 g Himbeeren und 2 EL Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. In den heißen Sirup rühren
und kurz aufkochen. Geputzte Beeren, bis auf die übrigen Himbeeren, darin ca. 2 Minuten dünsten.
Himbeeren unterheben. Beeren mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Saft
auskühlen lassen.
Brot längs in ca. 8 Scheiben schneiden und entrinden. Aus 4 Scheiben insgesamt 8 Kreise (à 6 cm O)
ausstechen. Restliche Scheiben längs halbieren.
4 Förmchen (à 1/4 l Inhalt) oder 4 Mulden eines großen Muffin-Blechs (für 6 Stück) fetten. Brotkreise und -
streifen in den Saft tauchen. Förmchenboden mit je 1 Kreis und Rand mit je 1-2 Streifen auslegen. Beeren
einfüllen und leicht andrücken. Restliche Kreise als Deckel daraufsetzen. Förmchen mit Backpapier
zudecken und mit einem Brett und evtl. einer Dose beschweren. Mind. 4 Stunden kalt stellen.
Die Förmchen evtl. kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Pudding mit Johannisbeeren und
Minze verzieren. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Sahne oder Vanille-Eis. Getränk: Kaffee oder
Tee.