Einkorn mit reichlich kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Abgießen und im Gemüsefond ca. 10
Min. garen. Vom Herd nehmen, den Instant-Couscous hineingeben und ausquellen lassen.
Zucchini sowie Möhren waschen, putzen und klein schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und
die Blättchen von den Zweigen zupfen. Die Pilze putzen und feucht abreiben.
Das Öl erhitzen. Zucchini, Möhren und Pilze darin andünsten. Couscous-Einkorn-Mischung zufügen,
salzen und pfeffern. Fisch abbrausen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Muscheln putzen und
waschen. Beides zum Couscous geben und ca. 15 Min. garen. Würzen. Mit Petersilie bestreut anrichten.