Zwiebel schälen und grob würfeln. Porree und Möhren putzen bzw. schälen, waschen. Das Gemüse in
lange dünne Streifen schneiden. Entenbrust waschen und trockentupfen. Die Haut kreuzweise ein-
schneiden.
Einen flachen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd ohne Fett erhitzen. Entenbrust mit Salz und
Pfeffer würzen. Erst auf der Hautseite 4-5 Minuten kräftig anbraten. Dann wenden und bei mittlerer Hitze 2
-3 Minuten weiterbraten. Zwiebel um die Entenbrust verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200
°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten braten.
Sesam in Pfanne oder Topf ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl darin erhitzen. Gemüse mit Salz und
Pfeffer würzen. Zugedeckt 5-7 Minuten dünsten.
Entenbrust herausnehmen und warm stellen. Reichlich Entenfett abschöpfen, Zwiebel entfernen.
Bratensatz mit gut 200 ml Wasser lösen. Essig und Brühe einrühren. Alles aufkochen, dann 1-2 Minuten
bei starker Hitze einkochen. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Gemüse in der Soße schwenken.
Entenbrust mit Balsamico-Gemüse anrichten. Mit Sesam bestreuen und mit Basilikum garnieren. Dazu
schmecken goldbraune Kroketten.