frische Kräuter: Petersilie oder Thymian zum Garnieren
Vorbereitung:
Karotten und Pastinaken schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden:
- etwa 5-6 cm lange Stifte.
Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden.
Gemüse vorgaren:
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen.
Karotten und Pastinaken hineingeben und ca. 5-7 Min. blanchieren, bis sie leicht weich, aber noch bissfest
sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Glasieren:
In einer großen, breiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Den Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen, bis er leicht goldbraun wird - Vorsicht, nicht zu
dunkel werden lassen!
Die Zwiebelstreifen zugeben und 2-3 Min. glasig dünsten.
Dann die vorgegarten Karotten und Pastinaken hinzufügen und alles gut vermengen, sodass das Gemüse
mit der Butter-Zucker-Mischung überzogen ist.
Schmoren und glasieren:
Mit etwas Gemüsebrühe (ca. 100 ml) ablöschen.
Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Min. schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und das Gemüse
einen zarten Glanz bekommt.
Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.