Eier mit Milch und Mehl in einer Schüssel klümpchenfrei verquirlen. Die Butter schmelzen. Mit Salz und
Pfeffer unter die Eiermasse rühren. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und unter den
Pfannkuchenteig rühren. Den Teig etwas ausquellen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Champignons feucht abreiben, putzen und
halbieren. Die Pilze mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Brokkoli putzen, abbrausen, in Röschen teilen.
Die Tomaten waschen, putzen und wie den Käse würfeln.
Das Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Je 1/4 des Teigs mit einer
Schöpfkelle hineingeben und nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken.
Den Brokkoli ca. 6 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Die Zwiebel abziehen, hacken und in der Butter dünsten. Die Pilze zufügen, etwa 5 Min mitdünsten, mit
Wein ablöschen. Das Gemüse hineingeben und weitere 3 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen und mit dem Käse bestreuen. Zusammenklappen, in eine
Auflaufform geben und ca. 5 Min. im Ofen überbacken.