Steinpilze in 100 ml heißem Wasser ca. 60 Min. einweichen. Schnitzel abbrausen, trockentupfen, würzen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in grobe Stücke teilen. Jedes Schnitzel mit 1 Scheibe Parmaschinken
belegen. Salbei abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, die Hälfte davon beiseite legen und den
Rest auf dem Schinken verteilen.
Frühlingszwiebeln auf den Schinken geben. Fleisch von der schmalen Seite her aufrollen, feststecken.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Restliche Salbeiblätter im Öl anbraten, herausnehmen.
Rouladen im Öl rundherum ca. 10 Min. braten, herausnehmen und warm halten.
:1 Champignons im Bratfett dünsten, Gemüsefond, Sahne und Essig dazugeben, etwas einkochen lassen.
Steinpilze abgießen, den Sud auffangen und die Pilze fein hacken. Mit Einweichwasser zur Soße geben.
Soße etwas einkochen lassen, würzen, evtl. mit Soßenbinder andicken. Alles anrichten. Dazu schmeckt
buntes Gemüse.