Kartoffeln waschen, ca. 25 Min. in Salzwasser kochen. Inzwischen den Salat putzen, abbrausen,
trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüsebrühe erhitzen und mit Senf, Salz, Pfeffer und Essig verrühren.
Das Sonnenblumenöl mit dem Schneebesen unterschlagen und die Zwiebel unterziehen.
Kartoffeln in die Marinade geben und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Endiviensalat unterheben. Auf Tellern
anrichten und mit Schnittlauchröllchen sowie Sonnenblumenkernen bestreut servieren. Dieser Salat
schmeckt sehr gut zu Gegrilltem.