Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für den Teig Butter mit Zucker und Vanillezucker
schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver mischen, mit Amaretto sowie gerösteten
Mandeln unterrühren. Eine Springform (0 26 cm) fetten, mit zerkleinerten Mandeln ausstreuen. Teig
einfüllen, ca. 30 Min. backen.
Nach Ende der Backzeit Tortenboden aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen, aus der Form lösen und
oben gerade schneiden. Auf eine Platte Legen und mit einem Tortenring umschließen.
Für die Creme Mascarpone, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und alles verrühren.
Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben. Zum Schluss
den Amaretto unterziehen.
Die Hälfte der Creme auf den Tortenboden geben und mit einer Teigkarte glattstreichen. Himbeeren
verlesen. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen, würfeln. Die Früchte auf der Creme verteilen. Den Rest
der Creme wolkenartig darüber streichen. Die Torte etwa 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Früchtetorte vor dem Servieren mit Himbeeren, Johannisbeeren, Pfirsichspalten sowie nach Belieben
mit frischen Minzeblättchen garnieren.