Paprika waschen, halbieren, Kerne sowie weiße Trennhäutchen entfernen. Die Schoten in 1 cm breite
Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und längs in feine Spalten teilen. Den Knoblauch abziehen und
in feine Würfel schneiden.
Das Schweinefilet abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in breite Streifen schneiden. 2 EL
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin portionsweise von allen Seiten
anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Zuerst Knoblauch sowie Zwiebeln darin anbraten,
dann die Paprikastreifen dazugeben und unter ständigem Rühren andünsten.
Gehackten Salbei und Thymian unterrühren. Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz sowie Pfeffer
abschmecken. Das Gemüse etwa 5 Min. garen. Das Fleisch wieder dazugeben und nochmals kurz
erhitzen. Das Geschnetzelte auf Tellern anrichten und mit den Salbeiblättern garnieren. Dazu passt
Minutenreis.