Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Champignons feucht abreiben,
putzen und halbieren.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Champignons kräftig darin anbraten. Die Frühlingszwiebeln
dazugeben und kurz mitbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Nach und nach das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin portionsweise 8
knusprige Rösti braten, dabei 1-mal wenden.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Rösti auf ein Backblech legen, die Pilzmischung
darauf verteilen. Mit je 1/2 Scheibe Käse bedecken und pfeffern. Im Ofen ca. 10 Min. überbacken. Die Rösti
mit gehackter Petersilie bestreut servieren.