Gelatine einweichen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und pürieren. Eigelb mit
Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Mangopüree und
Creme fraîche unterziehen. Kühlen. Sobald die Creme geliert, Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen,
unterziehen. In Gläser füllen.
Maracujas halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, mit Maracujanektar erwärmen, 1 Blatt Gelatine darin
auflösen. Auf die Creme geben und bis zum Verzehr kühl stellen. Nach Wunsch mit Mango, Kokoschips
und Minze verzieren.