Eierspeisen

Omelett mit gemischten Pilzen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 mittelgroße Möhre
  • 1 Stange Porree (Lauch)
  • 750 g gemischte Pilze
  • (z. B. Pfifferlinge, Kräuter-seitlinge, Austernpilze, Champignons)
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 1-2 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Creme fraîche
  • 1/2-1 TL Gemüsebrühe
  • 1/8 l Milch, knapp
  • 2 TL Speisestärke
  • 8 Eier
  • 4 TL Butter/Margarine
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    Gemüse schälen bzw. putzen, waschen, klein schneiden. Pilze putzen, evtl. abspülen, gut abtropfen lassen und kleiner schneiden. Petersilie waschen, hacken. Pilze portionsweise im heißen Öl kräftig anbraten. Herausnehmen. Gemüse im Bratfett kurz andünsten. Pilze wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3/8 l Wasser, Creme fraîche und Brühe einrühren und aufkochen. 5 EL Milch und Stärke glatt rühren, darunter rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Petersilie zufügen und alles abschmecken. Inzwischen Eier, übrige Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, 1 TL Fett in einer beschichteten Pfanne (ca. 16 cm O) erhitzen. 1/4 Eimasse darin bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten stocken lassen. Warm stellen. Auf die gleiche Weise 3 weitere Omeletts zubereiten. Mit den Pilzen anrichten. Getränk: kühles Bier.

    Stichworte

    Eierspeise, Omelett

    Zubereitungszeit:

    ca. 1 Std.

    420 kcal

    Eiweiß

    21 Gramm

    Fett

    30 Gramm

    Kohlenhydrate

    13 Gramm

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