Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 4 Früchte in Spalten teilen, Rest pürieren. Püree mit
6 EL Aprikosensaft, 50 g Zucker und der Hälfte des Zitronensafts ca. 5 Min. köcheln lassen. 1/2 TL
Zitronenschale, Obstspalten, Likör unterziehen, kaltstellen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit übrigem Zucker cremig rühren. Stärke mit restlichem
Zitronensaft und übriger Schale verrühren. Quark, Salz, Crème fraiche und Stärke unter das Eigelb ziehen.
Eischnee unterheben. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
4 Souffléförmchen mit Butter fetten. Zu je 3/4 mit der Quarkmasse füllen. In ein Wasserbad stellen und ca.
45 Min. im Ofen backen. Dann Soufflés stürzen. Mit Sofie anrichten, mit Puderzucker, Minze garnieren.