Salate

Reissalat im Radicchio-Körbchen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 150 g Wildreismischung
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 g Radicchio (ca. 250 g)
  • 1 Salatherz (ca. 100g)
  • 2 Nektarinen oder Sommerpflaumen
  • 1 dicke Scheibe gekochter Schinken (125-150 g)
  • 1 klein. Zwiebel
  • 2 Limetten o. unbeh. Zitronen
  • 2-3 TL fl. Honig
  • 3-4 EL Öl
  • 150 g Vollmilch-Joghurt
  • 3 EL (30 g) Pinienkerne
  • evtl. Minze und Limette oder unbeh. Zitrone z. Garnieren
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    Reis in gut 300 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Dann auskühlen lassen.

    Salate putzen. 8 ganze äußere Radicchioblätter ablösen, waschen. Rest Salat ebenfalls waschen, in Streifen schneiden. Nektarinen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Schinken würfeln. Zwiebel schälen, würfeln.

    1 Limette waschen, trockentupfen. Die Schale fein abreiben. Limetten auspressen. Limettensaft, -schale, Honig, Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunter schlagen. Joghurt unterrühren.

    Kerne rösten. Je 2 Radicchioblätter ineinander setzen. Reis, Salatstreifen, Nektarinen, Schinken und Salatsoße mischen, in die Radicchioblätter füllen. Mit Kernen bestreuen und garnieren.

    Getränk: kühle Saftschorle.

    Stichworte

    Radicchio

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Min. (ohne Wartezeit)

    360 kcal

    1510 kJoule

    Eiweiß

    16 Gramm

    Fett

    11 Gramm

    Kohlenhydrate

    46 Gramm

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