Speck klein schneiden, in einer Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen. Brot evtl. entrinden und
würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Butter im Speckfett erhitzen. Brot darin goldbraun braten. Knoblauch
kurz mitbraten.
Eigelb, Öl und Zitronensaft mit einem Schneebesen dicklich schlagen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
Sardellen abspülen, fein hacken. Parmesan raspeln. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mit
dem Dressing gut mischen. Croûtons, Speck, Sardellen und Parmesan locker darunter heben.
Getränk: kühler Weißwein.