Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Würfel schneiden. Champignons putzen, waschen und in dünne
Scheiben schneiden.
Speckwürfel in einem Topf ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Fett im Bratfett erhitzen.
Champignons und Zwiebel darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Mit
Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen.
600 ml Wasser, Sahne und evtl. Wein einrühren. Aufkochen und Brühe einstreuen. Unter gelegentlichem
Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Champignon-Rahm-Suppe in Suppen-schälchen
anrichten. Mit Schnittlauch und Speckwürfeln bestreuen.