evtl. Koriander oder glatte Petersilie zum Garnieren
Reis in 1/2 l kochendes Salzwasser geben und zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen (Basmati: 12
-15 Min.). Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und schälen.
Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Möhren im heißen Öl andünsten. Curry darüber
stäuben, anschwitzen. Mit 100 ml Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Erbsen zugeben,
alles zugedeckt 6-8 Minuten dünsten.
Joghurt und Stärke glatt verrühren. In das Gemüse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. Curry
abschmecken. Hälfte Eier grob hacken, unter das Gemüse heben. Alles kurz erhitzen.
Übrige Eier halbieren. Eier-Ragout mit Reis anrichten, mit Eihälften und evtl. mit Koriander garnieren.
Getränk: Apfelsaft-Schorle.
Tipp: Joghurt flockt beim Erhitzen nicht aus, wenn Sie ihn vorher mit Speisestärke verrühren. Joghurt-Soße
kurz erhitzen, nicht lange kochen.